Vida sin gluten
¿Acabas de ser diagnosticado con enfermedad celiaca? ¿Eres intolerante al gluten?
La buena noticia es que la enfermedad celiaca no requiere ningún tratamiento médico, sólo de una DIETA SIN GLUTEN (no trigo, no cebada, no centeno) y tus síntomas irán desapareciendo rápidamente, pronto estarás libre de cualquier malestar!
¿Qué es el gluten?
Es un complejo de proteínas y grasas que pueden verse cuando todo el almidón es diluido y retirado de la harina de trigo, cebada y centeno. Es lo que le da textura y elasticidad a los alimentos.
¿Qué es la Enfermedad Celiaca (EC)?
El Dr. Eduardo Cerda, Gastroenterólogo especialista en detección de la EC del Hospital Médica Sur comenta lo siguiente: “Es una enfermedad crónica, autoinmune y genética que daña la mucosa del intestino delgado, interfiriendo con la absorción de nutrientes y causando problemas sistemáticos. Cuando las personas con enfermedad celiaca ingieren alimentos con gluten, ocurre una reacción autoinmune en su intestino delgado ocasionando inflamación y destrucción de las vellosidades intestinales.”
¿Cuál es la causa de la Enfermedad Celiaca (EC)?
La enfermedad celiaca puede presentarse a cualquier edad sin importar el sexo y su causa es la combinación de factores genéticos, factores personales y ambientales. Por ejemplo en estudios recientes se menciona que los niños que nacen por cesárea pueden tener una mayor predisposición a la enfermedad. En otras personas puede detonarse como consecuencia de una infección gastrointestinal severa.
El Dr. Eduardo Cerda afirma que los síntomas son muy variados, el más común en adultos es la diarrea crónica pero en otros casos puede manifestarse con dermatitis, anemia, infertilidad o fatiga crónica. Otras veces la enfermedad es asintomática, es decir la persona puede no presentar ningún síntoma y ser diagnosticado con la enfermedad.
SÍGNOS DE ALERTA DE ENFERMEDAD CELIACA EN NIÑOS:
- Dificultad para ganar peso y talla
- Dolor abdominal
- Irritabilidad
- En niños mayores diarreas, vómitos o estreñimiento
SIGNOS DE ALERTA DE ENFERMEDAD CELIACA EN ADULTOS:
- Diarrea crónica
- Problemas neurológicos
- Anemia (deficiencia en absorción de hierro)
- Osteoporosis (deficiencia en absorción de vitamina D)
- Dolor abdominal recurrente
- Inflamación del estómago
- Dolores musculares
- Perdida de peso
- Artritis
- Problemas en tiroides
- Gases
- Infertilidad
- Fatiga crónica
- Deficiencias vitamínicas
- Ulceras – aftas en la boca
Diagnóstico para la Enfermedad Celiaca
En México actualmente en muchos lugares es posible realizar los estudios para la detección de esta enfermedad. Los estudios más importantes son estudios en sangre de anticuerpos Anti-transglutaminasa y Antiendomisio que pueden realizarse en hospitales privados y en Institutos como el de Nutrición Salvador Zubirán.
En muchos casos se recomienda también realizar endoscopia con toma de biopsias de duodeno, donde lo más importante es que un patólogo experto en la enfermedad las revise para evitar una inadecuada interpretación o falsos negativos.
Existen también estudios genéticos que se realizan en sangre que ayudan a indicar si la persona tiene susceptibilidad a esta enfermedad.
Fuentes:
Médico Gastroenterólogo en Distrito Federal Dr. Eduardo Cerda
Celiac Disease Center at Columbia University Medical Center
Harinas y granos libres de gluten:
- Harina de tapioca, almidón de tapioca y perlas de tapioca
- Garbanzos y harina de garbanzos
- Frijoles y harina de frijol
- Amaranto
- Papa y harina de papa
- Yuca y harina de yuca
- Sorgo y harina de sorgo
- Harina de almendra
- Linaza y harina de linaza
- Quinoa y harina de quinoa
- Harina de Mijo
- Tef y Harina de Tef
- Arroz y harina de arroz
- Maíz y harina de maíz
- Harina de coco
- Semilla de Alforfón
Productos donde puede esconderse el gluten (a menos que mencionen la certificación sin gluten)
- Embutidos: jamones y salchichas entre otros. La marca Peñaranda tiene certificados sin gluten la mayoría de sus embutidos.
- Salsa de soya
- Caldos de pollo o res industrializados
- Salsa inglesa
- Condimentos para carnes
- Medicamentos y suplementos alimenticios
- Vinagre de malta
- Suplementos herbales
Live &Eat Free recomienda únicamente consumir alimentos certificados como Libres de Gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada en nuestro hogar?
- Separa cualquier condimento untable (mayonesa, ketchup, mostaza, etc.) en envases de vidrio o márcalos con stickers para que sólo tu los uses.
- Utiliza un colador para pasta sin gluten diferente al que se utiliza para colar pastas con gluten.
- Destina una tabla para cortar pan sin gluten únicamente.
- No hornees o tuestes el pan sin gluten en el mismo tostador de toda la familia. Es recomendable utilizar mejor un hornito ya que puede lavarse la parrilla antes de utilizarlo.
- No hervir la pasta sin gluten en la misma agua que se hirvió la pasta con gluten.
- Si es posible destinar un espacio para almacenar exclusivamente los productos libres de gluten.
- Evitar freír alimentos sin gluten en aceites donde se hayan freído productos con gluten.
- Utilizar siempre utensilios de cocina limpios.
Asociaciones de apoyo en México:
ACELMEX (Asociación de Celiacos de México) y Por una Vida Sin Gluten
Nutriólogos y Health Coaches recomendados:
NC Teresa Rull - tererull@hotmail.com
Health Coach Sofía Ramírez - asrc6584@gmail.com
La información contenida en este sitio web no sustituye la atención médica. Consulta a un médico especialista si crees tener alguna alergia alimenticia o enfermedad celiaca.